给父母家人，亲手做一桌素食年夜饭！
相信，您的努力，定会让家人欢喜，赞叹：“素食原来这么好吃营养！"
玉带泡菜卷主料
圆白菜、胡萝卜、芹菜
辅料
干辣椒、花椒、生姜、白醋
做法
将圆白菜洗净，叶子一层层剥下，放入锅中烫一下凉水浸凉备用。
胡萝卜洗净去皮，切成火柴梗粗细的丝，将圆白菜分别摊开，把胡萝卜丝放入一侧；卷成手指粗细的卷，逐个卷好后，用牙签固定放在大盘备用。
锅中放入水、干辣椒、花椒、生姜片烧开后继续煮一会儿；离火，再加入白醋、盐、素易鲜调好口味凉后，把泡菜卷倒入。
节节高节节高
竹子正直、高洁、虚心，坚韧不拔，很有节操，自古以来一直被国人欢喜赞叹。
竹笋，味道清香鲜美，营养丰富，植物蛋白、维生素等含量非常高，有开胃、促进消化、增强免疫力的功效。
它还是天然的低脂、低热量、高纤维素的食物，而且竹笋中含有的胡萝卜素，对皮肤非常有益，是一道减肥美容菜。
主料
上等笋干1两
辅料
老姜2片
做法
将笋干提前温水泡制五个小时以上，改刀成条状，放入锅中过水，洗干净，控水备用，锅烧热，放菜籽油适量，烧热下老姜片，炸香，放入笋干，微炒，放生抽2克，素蚝油3克，盐0.5克，糖0.3克，翻炒均匀，加入清汤，大火烧开，小火煮半个小时，水收微干，味道适中即可。
代代如意主料
玉子豆腐、芦笋、虫草花、木耳、去皮马蹄、中芹、素高汤
香料
盐、蘑菇精、素蚝油、胡椒粉、生粉水、香油
做法
将虫草花去蒂切碎，木耳泡软切碎，马蹄洗净切碎，中芹洗净切末，芦笋洗净切取笋尖备用，起锅下少许油，倒入虫草花、木耳、马蹄煸炒片刻，调入素蚝油、蘑菇精、香油、胡椒粉，炒匀出锅，装盘成馅料待用，将玉子豆腐一开二，下油锅炸至金黄色时捞出，放凉后用小刀掏空，依次填入馅料，用中芹丝封住袋口。
，将做好的黄金袋摆盘，摆上芦笋尖，放入蒸笼蒸5分钟取出。
，另起锅，加入一勺素高汤烧开，调入适量的盐、蘑菇精、香油，用生粉水勾薄芡出锅，浇在食材上即成。
川香海茸川香海茸
世人常以“山珍海味”比喻珍贵而味美的食材，素食中有很多营养价值极高的“海味”。
海茸是海藻中褐藻类里一种营养丰富、口感鲜美的绿色天然食品。
是野生天然深海植物，是深海植物中最珍贵稀有的一员。
海茸含有丰富的钙、碘、铁、钾、纤维质，胡萝卜素，海藻胶等多种人体不可或缺的营养物质。
主料
干海茸适量
辅料
干辣椒、姜末
做法
将海茸放入清水浸泡两个小时，洗净，改短，放入锅中过水5分钟，煮软，捞起冲凉，控水，装盘。
干辣椒放海茸上面，加入姜末，胡椒粉，锅中加入适量油，烧热，浇在料上面，加入盐0.5克，生抽2克，糖0.3克，香醋1克，花椒油适量，拌匀即可，鲜香酸辣。
姬松茸养生汤
人们往往会认为素食太清淡，没有什么好吃的，其实素食中有很多顶级的食材，比如：黑松露，松茸，人参等。
经过太阳的照耀，月亮的映射，大地的滋养，从土里生长的食物，无疑是最美味，最清净，最有营养的。
姬松茸养生汤，这是年夜饭少不了的一道美味汤品。
姬松茸是珍稀菇类佳品，脆嫩滑爽，美味可口，营养成分较高，蛋白质与糖类是香菇的两倍，味道鲜浓甘美。
此外，姬松茸增强人体免疫力方面，在食用菌中居于首位。
它还有促进造血，保肝护肾，降胆固醇，抗癌等功效。
主料
干姬松茸6颗、无花果4颗
辅料
虫草花小把、笋干少许、枸杞少许
做法
将所有准备好的汤料，洗干净，控水，加入清汤，放入砂锅，小火慢炖1小时左右，起锅加入少许盐即可！不需要添加任何调料！
碧波白莲碧波白莲
这是一款非常惊艳的菜品，碧绿的浓汤搭配像白莲花一样的银耳，看起来让人赏心悦目，禁不住胃口大开。
而且此菜的味道清新微妙，味觉上很多层次，有一种说不出的清香美味！
主料
银耳
辅料
菠菜叶50克、西红柿30克、胡萝卜20克、芹菜10克、香菇10克、水1斤
做法
所有辅料切片，热锅，放油，下辅料炒软，加水煮熟，下菠菜叶，煮软，放料理机打碎，加入盐0.5克，糖0.2克，倒出装汤盘。
将银耳撕块状，煮熟，放在汤里点缀即可。
山珍一味山珍一味
猴头菇，因为外形酷似猴头而得名。
它贵为山珍之首，有民间谚语说：“宁负千石粟，不负猴头羹。
”还说：“多食猴菇，返老还童。
”因为它的味道鲜嫩可口，而且营养价值十分丰富。
猴头菇含有丰富的蛋白质、核黄素、烟酸以及多肽、多糖类和人体需要的多种维生素，具有组织修复和增强细胞活力、滋补机体的功效。
中医认为它性平味甘，具有助消化、利五脏，益精补虚，抗衰老等作用。
它还是公认的养胃圣品。
主料
猴头菇3颗
辅料
青红辣椒
做法
将辣椒切丁备用，猴头菇过水煮熟，冲凉，改刀成片，挤干水分，加少许盐，拌匀，放入澄面，上粉拍干，起锅烧油8成油温下锅炸金黄，捞起。
下入辣椒丁，黑胡椒碎少许，炒香加水1两，素蚝油2克，生抽1克，糖0.3克，老抽0.5克，火烧开，勾薄芡，倒入猴头菇翻炒开，放九层塔少许提味即可。
九层塔茄子九层塔茄子
九层塔又名“鱼香菜”、“罗勒”，是一种香料，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”。
主料
茄子4两
辅料
九层塔少许、调料黄豆酱
做法
将茄子改刀成条状，油温八成下锅炸熟，捞出过水，把多余的油脂过掉，控干水分，黄豆酱一茶勺，水少许，素蚝油2克，生抽1克，老抽少许，糖0.8克，倒入茄子微煮，下九层塔，起锅放少许香醋勾芡，起锅，加少许香麻油即可。
极乐莲藕极乐莲藕
莲藕是一种极其殊胜的食物。
索达吉堪布在的一篇文中说：
莲生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝。
“中通”代表其谦逊的品德，“外直”代表其正直的个性，“不蔓不枝”说明其不具分别念、不向外攀缘的特点。
同时，莲藕还是前辈许多修行人苦行时的食品。
中记载：佛陀在因地时，曾转世为一婆罗门，当他在山上苦修时，主要的食物就是莲藕。
莲藕真是好东西，具有不可思议的加持力。
吃它，对身体有帮助，学习它的精神，对心有帮助。
可谓一举两得！世上还有什么食物比它更好呢？
莲藕的味道清爽鲜嫩，而且莲藕本身还有很高的食用、药用价值。
生吃清热润肺，凉血行瘀；熟食可健脾开胃，止泻益血，安神健脑，具有延年益寿之功效。
主料
莲藕一段
辅料
猴头菇两颗、青红辣椒各一根
做法
将莲藕改刀切夹刀，猴头菇切碎，放入姜末，盐适量，素蚝油适量，胡椒粉少许，加入少许生粉拌匀，塞入藕夹，外面拍生粉，放入平底锅煎两面金黄，放入辣椒圈，加少许水，生抽2克，糖0.3克，素蚝油1克，胡椒粉少许，烧制1分钟，汤浓稠即可起锅。
慈悲喜舍慈悲喜舍
慈悲喜舍，是佛经里所说的“四无量心”，意为予乐、拔苦、随喜、平等。
主料
笋丝、虫草花、竹毛肚切丝、白耳丝
辅料
桃胶
做法
桃胶用清水浸泡三个小时，清水洗净，加水适量，蒸半个小时即可。
将准备好的主料过水，捞起，锅中热油，炒香，加盐0.3克，糖0.2克，素蚝油1克，翻炒均匀起锅装盘，把桃胶适量放入锅中加水少许，放入盐0.2克，素蚝油2克，糖0.1克，烧开勾薄芡，浇在主料上面即可。
芦笋百合芦笋百合
这款菜肴是芦笋百合，取的是家庭和合之意。
索达吉堪布说过：在这个世间上，家庭和合很重要，一个人若能与家人和睦相处，他的心情肯定快乐，所做的事情也会有意义。
主料
芦笋半斤，去老皮
辅料
百合一颗、红椒条少许
做法
将百合过水煮透30秒，下芦笋，烧开即可，控水，锅里放油少许，下芦笋百合，盐0.5克，白糖0.3克，翻炒均匀，勾薄芡起锅即可！
翡翠白玉菇主料
白玉菇、芥兰、彩椒。
辅料
盐、蘑菇精、生粉水、香油。
做法
芥兰洗净去叶留梗斜刀切段，白玉菇切去根部洗净，彩椒洗净切菱形。
将以上调料兑成调味汁待用，锅中注水烧开，调入少许盐，放入芥兰焯一下水倒出沥水，起锅热油，待油温六成热时，倒入白玉菇炸至金黄色时放入彩椒捞出沥油，锅底留少许油，倒入芥兰段爆炒一会，倒入白玉菇、彩椒和调味汁再翻炒均匀入味，即可出锅装盘。
水煮素鱼片主料
素鱼片
辅料
白菜、豆芽、素百叶、木耳
调料
豆瓣酱
做法
素鱼片过油，炸金黄色备用，辅料全部放底味过水煮熟，控水，起锅放少许油，加底味翻炒，装盘备用。
锅里放油，姜末，下郫县豆瓣酱一茶勺，炒香，加水约500克，盐0.5克，生抽3克，老抽适量，糖少许，烧开，煮30秒左右，倒在盘里，准备花椒干辣椒，烧热油爆香，浇在菜上面即可。
凤梨咕咾肉凤梨咕咾肉
这是一道色香味俱佳的菜肴，红黄颜色搭配特别吉祥喜庆。
咕咾肉由猴头菇做成，口感非常有嚼劲，外酥里嫩。
味道酸酸甜甜，非常可口。
主料
鲜猴头菇3颗
辅料
菠萝
调料
番茄酱、白醋、糖、盐
做法
菠萝切成自己喜欢的样子备用，猴头菇过水煮熟，冲凉，改成块状，挤干水分，放入盐少许，胡椒粉少许，抓匀，入味，裹上面糊，油锅炸金黄色，（面糊制作，生粉1克，面粉2克，澄面1克，泡打粉0.3克拌匀，加入水少许，调成面糊，放入少许盐，色拉油。
锅里放油少许，放入番茄酱10克，微炒，加水，少许，放入糖5克，盐0.3克，放入白醋3克勾薄芡，倒入炸好的猴头菇和菠萝，翻均匀，加入少许热油起锅装盘！
君临天下君临天下
主料采用云南黄牛肝菌，云南人称之为“老虎头”，菌盖肥厚，虎头虎脑却鲜味浓郁，是大厨们的鲜美密诀。
这种菌类吸收了山林大地的精华，在雨后清晨的黎明悄悄萌生，在短短几小时之内伴随着日出成长为硕壮的大块头。
大自然的馈赠多么慷慨！
牛肝菌十分有营养，所含的人体必需的8种氨基酸和多糖成分对人十分有益。
经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
而且口感非常肥厚鲜香。
主料
牛肝菌6两
辅料
青红椒条少许
做法
将牛肝菌，放入平底锅小火慢煎两面金黄，放入少许黑胡椒碎，加入辣椒条，素蚝油，糖2克，盐0.2克，生抽2克，翻炒均匀即可。
吉祥八宝饭吉祥八宝饭
佛教八宝，又称八吉祥，是象征佛教威力的八种物象。
由八种识智即眼、耳、鼻、音、心、身、意、藏所感悟显现，描绘成八种图案纹饰，作为佛教艺术的装饰。
八吉祥简称轮、螺、伞、盖、花、罐、鱼、长。
新年吉祥，一定要吃上一碗八宝饭！
主料
紫米1两、白糯米2两
辅料
核桃仁、腰果、松仁、蜜枣、夏威夷果仁、红豆沙泥
做法
将紫米和糯米泡一夜，蒸熟备用，坚果全部泡好，蒸好的糯米拌糖，色拉油适量，准备一个碗，将坚果全部放入碗底摆放整齐，糯米铺一半，中间弄凹下去一点，放入豆沙馅，再放最后一层糯米，按紧包上保鲜膜，放入蒸锅蒸半个小时，拿出装盘，浇上糖汁就可以了。
糖汁做法
清水，加糖适量，勾薄芡即可。
莲花馄饨/水饺莲花馄饨/水饺
过年有地方吃元宝馄饨，有地方吃水饺。
这里特别推荐一种包法，叫莲花馄饨/水饺，包起来像朵朵莲花一样，特别好看。
主料
面皮
辅料
菜心1斤、荠菜0.5斤、香菇0.2斤、香干0.3斤
做法
香菇、香干切碎，锅里放油稍微多一点，放入香菇炒香，下香干，一起炒2分钟，加素蚝油5克，盐1克，糖0.5克，胡椒粉少许，炒均匀，起锅凉透备用。
将菜心荠菜过开水烫软冲凉，用时切碎，挤干水分，放入事先准备好的料头，拌匀，即可！
菩提果菩提果
这是一道餐后甜点。
名为菩提果，寓意吉祥圆满！
主料
西米粉0.5斤
辅料
紫薯1颗
做法
将紫薯蒸熟打成泥，放白糖，少许色拉油，拌匀备用，西米粉用开水和面，揪成小面剂，包入馅料，揉圆，水煮即成。
四喜藕丸食材
莲藕
荸荠
胡萝卜
芹菜
油豆腐
干香菇
秀珍菇
淀粉
500g
100g
20g
15g
60g
2朵
70g
40g
丸子
胡椒粉
五香粉
盐
香油
老抽
姜泥
1/4小匙
1/4小匙
适量
10g
5g
3g
酱汁
生抽
番茄酱
赤砂糖
淀粉
水
泡香菇的水
一大匙
两大匙
1.5小匙
一小匙
4大匙
做法1.
首先将干香菇浸泡一夜，然后挤干水分后切成细小颗粒！
2.
锅烧热刷一层油，把秀珍菇撕碎后切成细碎和刚刚切好的香菇一起下锅，翻拌一下先让它们都沾到油,然后铺平中小火煎到底部金黄，翻炒几下搅拌均匀捞出备用！
3.
随后将生姜磨成泥，把胡萝卜、芹菜、荸荠、油豆腐都切成细碎和刚刚炒好的菌菇翻拌在一起备用！
4.
接着将莲藕磨成泥后稍微挤干水分，只保留一点点儿水分，不用挤得很干！
5.
加入淀粉，和刚刚处理好的食材翻拌在一起后加入丸子部分的所有调料，然后用手抓拌均匀！揉成合适大小的球备用！
6.
放入蒸锅上汽后蒸15分钟！
7.
接着将酱汁所用调料混合均匀！
8.
锅烧热后刷一层油，倒入酱汁儿煮到酱汁儿浓稠后即可！
9.
淋到丸子上面，加入几颗焯水的小油菜即可！
食谱小贴士
1.调料用量根据食材多少做灵活调整。
2.藕需要挤干一些水分，否则后期会加入过多生粉影响口感。
3.煮油菜时加一滴油和适量盐。
4.食材不要切的太粗，否则难以成团。
仅限交流學習，不做商用。