"民以食为天，食以米为先"大米是我们日常生活中吃的最多的主食称誉为“五谷之首”是中国的主要粮食作物约占粮食作物栽培面积的四分之一世界上有一半人口以大米为主食无论是家庭用餐还是去餐馆米饭都是必不可少的
大米的主要品种分类壹籼米
特点籼米米粒细长形或长椭圆形，长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
营养价值籼米，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪和丰富的B族维生素。
籼米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此，食用大米有较高的营养价值。
但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
米粥具有补脾，和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，是补充营养素的基础。
常见类型市场上常见的籼米有各种香米、桥米、丝苗米、猫牙米等。
粳米
特点粳米米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。
其粥有“世间第一补”之美称。
粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。
米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚症的食疗佳品。
中医认为，粳米味甘，性平，具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。
常见类型市场上常见的粳米有东北米、珍珠米、水晶米、越光稻、黄金晴等。
糯米
特点糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。
长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。
另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米，适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等。
营养价值糯米是一种营养价值很高的谷类食品，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2，糖类、淀粉等。
中医认为，糯米性味甘温、入脾肾肺经，有补虚、补血、健脾暖胃、生津止汗等作用。
夏天饮食讲究调理脾胃，吃点糯米非常有好处。
对中气虚脾胃弱，甚至在夏季经常腹泻的人来说，糯米有很好的补益作用。
对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米含钙高，有补骨健齿、补肾的作用。
需注意的是，其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解，老人、小孩不宜多吃。
另外，糯米有收敛作用，如吃糯米导致便秘，可以喝点萝卜汤化解。
常见类型市场上常见的糯米有泰国上品芽糯、金鹭芽糯、珍珠糯、太湖糯等。
大米的加工与附属产品贰
一张图带你了解从稻谷到大米的蜕变：
那么，加工过程中，我们都得到了什么？1.精米：
相对与普通大米，“精米”含和其他杂质更少，外观亮度更高，煮出的米饭更白，口感一般好于普通大米。
制成的米饭更白，口感一般好于普通大米。
因此“精米”的营养含量要明显低于普通大米
2.糙米：
糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。
与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。
3.谷壳：
谷壳又名稻子壳，稻谷外面的一层壳。
研究解决稻壳的合理利用，变废为宝，是摆在我们面前的一项意义重大的任务。
4.米糠：
米糠主要是由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的，因此在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物，所以只能用于饲料，是稻谷加工的主要副产品。
5.碎米：
就是指大米的破碎颗粒，不完整的大米都可以称之为碎米。
碎米可代替面粉加工方便食品，主要分为大碎、中碎、小碎、细碎、糠碎、混合碎、陈碎米等等，都有不同的用途。
6.腹白米：
大米腹部常有一个不透明的白斑，称为“腹白”。
大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高，饱腹感较低。
如果一粒米上有腹白是比较好的，但腹白太大就表明大米可能不够成熟，往往是抢收造成的结果。
因此消费者可以选择腹白较小的大米，这样的大米营养价值更高、饱腹感更强。
7.异色米：
“黄粒米”是稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿稻谷堆在一起被沤黄，或贮藏中通风或温度不当，稻谷发热，从而导致变黄的稻谷碾出来的大米呈黄色。
若存放不当受潮会引起发黑，发霉。
下面对市面上常见大米的名字做一个小归纳以方便大家在购买时心中有数珍珠米或水晶米：
营养价值与普通大米并无差别，只是外表比较晶莹洁白。
不过大米并非越亮越好。
在购买这类米时，消费者要避免买到抛光米，因为抛光大米有可能是发霉大米过度打磨将霉变部分去除，以次充好，而且有些外观过分油亮的更可能是被添加了不明成分。
免淘或免洗米：
以加工工艺命名。
大米是淀粉颗粒，只是在米糠和细粉中含有少量的维生素和微量元素，加工后的精米基本就只剩下淀粉了。
而“免淘”大米多数是被经过层层淘洗过滤处理的，论营养价值的话，其实反而不及普通大米。
富硒米：
是指土壤中硒元素的含量比较高，使米粒中也含有相对较多的硒元素。
相较于普通大米，富硒米的营养价值更高。
不过在这一块上，国家并没制定相关标准，所以没有一个确认的数据界定。
有机米：
有机米是指在生产加工过程中没有使用农药、人工化肥、生长激素等物质。
但是需要提醒消费者的是，选购时要注意产品包装上是否有有机食品标志，应注意查询求证。
那么，如何选择大米呢？叁1.看硬度：
大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。
一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
2.看腹白：
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。
腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。
—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3.看爆腰：
爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。
爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。
4.看黄粒：
米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。
这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
5.看新陈：
大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。
6.闻气味：
捧起大米闻一闻气味是否正常，优质大米具有正常的谷香，无异味。
若香气浓郁或有异味，要谨慎选择，如有发霉的气味说明是陈米。
7.尝滋味：
抓几粒米，放到嘴里咀嚼，味佳，微甜，无任何异味为正常米；乏味或微有异味，有酸味，苦味及其他不良滋味均为劣质米。
大米的保存方法肆1.花椒保存法
花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。
将布袋在煮过的花椒水中浸泡，把大米放在风干后的口袋中，再用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，这样既防霉变，又能驱虫。
2.大蒜保存法
准备一些大蒜,大蒜剥皮或分成每一瓣,然后准备一个干净的大袋,放一些大蒜在袋子的底部,然后倒入一些干净的大米,中间再放一些大蒜,最后密封,放在干燥、凉爽、通风的地方。
如何煮出一锅可口的米饭伍1.淘米：
不宜猛搓乱搅；不宜淘洗过多；1-2次适宜。
2.泡米：
水面超过米面即过；浸泡时间30分钟左即可；
3.加水：
水和米的比例是1:1.2-1.4左右，也就是说水要高出米粒2-4厘米是最合适的；
4.添油：
按一斤米一小勺猪油或3-5滴花生油使米饭更香；
5.焖饭增香：
当电饭锅跳到保温状态后，不要急着揭开锅盖，要让米饭再继续保温5分钟左右。
拔掉插头后再继续焖5分钟。
经过焖制的米饭会更加好吃，还不易粘锅。
6.米饭搅松：
搅松米饭就可以去掉米饭中多余的水份，使米饭变得松软有光泽,饭香四溢。
粮食的储备与保管陆
国家储备粮是国家为备战备荒而委托粮食部门专门建立的粮食储备。
湖北汉江粮油储备有限公司，始建于1949年。
2009年退城进郊整体搬迁至襄州区张家集镇，已建新仓20栋，仓容11万吨。
2018年划转为汉江国投集团子公司，公司资产总额万元，净资产总额万元，注册资本5000万元。
主营国家和地方粮食战略储备，兼营粮油贸易、粮食物流。
（本文所用资料均来自于网络公开渠道，