有时身在北京的我和远在白山湖的妹妹通电话，总是喜欢问一句“今天吃的什么啊？”于是，妹妹故不作答，反问我道：“是你最爱吃的菜，你猜一猜”。

我说“是酸菜血肠吧？”妹妹这才笑了“：馋了吧？”一下子，我的内心波涛汹涌，恨不得插上一双翅膀飞回到那片生我养我的黑土地。

所以每当看到朋友们晒的美食，我就会想，这岂止是为了满足一时口福而做的菜啊，当这一道道带着长白山的地气、带着雨露滋养的家乡美味端上餐桌，绽放在舌尖的不仅是美味，还有关于家乡美好的记忆。

松仁玉米
速冻甜玉米粒一包拿出来解冻，速冻青豆也解冻，如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是这样。

胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁松仁玉米的做法步骤1锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒至断生，接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，加入盐炒匀调味即可。

如果用熟松子的话最后再放即可。

拔丝地瓜
1.地瓜削皮切块，进油锅，炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。

2.锅中的油倒出，锅中放入适量的白糖，直到锅中的糖全部融化开，调到微火。

3.继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁，倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘
葱爆羊肉
1.羊肉片化冰备用，葱白斜刀切丝备用。

2.锅中倒入适量油，比平时稍多些，油温5-6成热，放入化冰后的羊肉片，迅速化散翻炒烹入料酒。

3.待羊肉片陆续变白时，加入葱丝继续快速翻炒均匀。

4.放入生抽、白糖、盐炒匀即可出锅，趁热食用更佳。

汆白肉
酸菜掰开用清水冲洗干净，切成细丝。

大火烧沸放入酸菜丝，带皮猪五花肉洗净，入沸水锅中汆水，最后放入盐、鸡粉和粉丝，继续转用小火保持微沸，汆煮10分钟，如放血肠烫热即可。

大鹅炖土豆
1.鹅肉设成小块，在加入红酒 的水里煮5分钟。

2.加入高压锅里压15分钟。

3.中火烧油至温，加入白糖和盐翻炒土豆和胡萝卜块儿！4.压好的鹅肉加入翻炒土豆胡萝卜里面，同时加入少许盐和老抽。

5.加入莫过鹅肉的热水，中小火煮至少许汁即可。

大丰收
材料：排骨、南瓜、土豆、豆角、玉米。

调料：东北大酱、八角、葱、姜、蒜、生抽、老抽、鸡粉。

做法：1.排骨洗净，滚水汆烫捞出备用；2.锅内放少量油，加葱段、姜片、蒜片、八角炒出香味，下排骨煸炒出油，加稀释好的大酱、生抽、老抽继续翻炒，加足量清水，大火烧开后转中火煮炖30分钟；3.豆角掐头去尾洗净掰小段，另起锅放油翻炒，将炒熟的豆角放入排骨锅中；4.再将、玉米段、南瓜块、土豆块下入锅中，煮炖15分钟，待所有食材熟软后，加鸡粉调味即成。

得莫利炖鱼
材料：鲜鲤鱼1条、白菜、宽粉、大豆腐、香菜、干辣椒。

调料：料酒、盐、酱油、葱、姜。

做法：1.将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味；2.用热油锅把鱼两面煎黄取出；3.锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。

放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟；4.将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟；5.再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。

我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。

最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可。

地三鲜
作为北方一道特色菜~很多人喜欢吃却始终做不好！今天终于有得学啦~1.将青椒、茄子、土豆切块备用；2.将土豆和茄子放入油锅炸至金色；3.锅中留少量油将蒜片爆香加入青椒煸炒；4.加入调料后，将土豆茄子放入一起翻炒；5.加入水淀粉勾芡！上桌食用咯。

东北大拉皮
主料:东北大拉皮、肉丝、香菜调料:黄豆酱、淀粉、生抽、醋、料酒、油盐做法:1、将大拉皮放入热水中泡上五-八分钟;泡软后捞出来放入凉水中;2、将泡过的大拉皮沥干水分后放入碗中，加入橄榄油搅拌均匀;肉丝加入盐、淀粉、生抽和料酒搅拌均匀，腌制五分钟;3、烧热锅，下入一半蒜末，煸炒出香味;倒入腌制肉丝翻炒4、肉丝翻炒均匀后加入黄豆酱翻炒;翻炒均匀后加入水淀粉;5、最后加入盐、胡椒粉翻炒均匀后备用;将泡好的大拉皮垫入盘中底部，将炒好的肉丝放在上面;6、再放入还剩余一半的蒜末;最后放上香菜碎即可7、吃时搅拌均匀。

东北大米饭
主要种植于黑龙江省、吉林省、辽宁省的广大平原地区，种植在极其肥沃的黑土地中，吸收了足够的氮、磷、钾等多种矿物元素，阳光雨露充足，又有纯净无污染的灌溉用水，生长周期一般五个月左右。

独特地域优势，保证了东北大米独有的高品质。

东北薄皮大馅水饺
是东北传统风味名点，其馅心属于北方传统的“水打馅”，面团采用冷水和面，皮薄筋抖，馅心汁多咸鲜，属大众化面食。

东北乱炖
把豆角、土豆、茄子、青椒、五花肉、西红柿、木耳洗干净，都切成块；五花肉用水煮过，做成红烧肉，锅里放入适量动物油，八角、葱姜块炒香，再把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西红柿、木耳、红烧肉进去；用大火炖烂，加盐、鸡精，胡椒粉，再炖一会，出锅！
东北蘸酱菜
是指用黄瓜、生菜、水萝卜作食材，配以尖椒、蒜、小葱等配料制作而出的一道菜。

干肠
哈尔滨干肠哈市特产之一，哈尔滨干肠比较有名的有哈尔滨肉联干肠、秋林干肠、商委干肠、传人干肠、农大干肠等。

有真空包装可以久藏，但当地人更喜欢吃散装的，更干爽一些。

锅包肉
1.把猪肉切片，稍薄点会酥些，葱、姜、胡萝卜切丝。

2.把肉放容器中，倒入一勺料酒和适量盐腌制半小时左右，然后放入淀粉和适量水抓匀，使肉片裹上淀粉糊，再放一勺油抓匀。

3.锅中多放些油烧至七成熟，把肉一片一片的放入锅中炸至表皮变硬捞出控油，再复炸一遍，捞出控油。

4.另起锅放少量油，把葱、姜和胡萝卜丝倒入锅中煸炒几下，放入白糖、醋和适量清水翻炒均匀，再把炸好的肉放入锅中均匀的裹上汁就可以出锅了。

哈尔滨红肠
原产于东欧的立陶宛。

中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到了哈尔滨。

这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。

主要原料有肉、肠衣、淀粉，大蒜，盐和硝等。

其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。

红焖肘子
是东北汉族传统名菜之一。

色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。

做法一1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

红烧肉
-：五花肉、花椒、桂皮、酱油、料酒、油、葱、姜、蒜、大料：1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用3、准备好纱布，为的是把花椒、桂皮和大料包起来封口4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油7、往锅中倒温水，不能太多也不能太少，要刚好漫过五花肉8、下料酒、放入香料包后大火做开9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

烀猪蹄
1.把买来的猪蹄收拾干净，放水里焯一下。

2.倒入高压锅里，加水，放盐、葱、姜，少许酱油，高压15分钟。

3.出锅。

撕成小块，装盘。

鲫鱼炖豆腐
宰杀好的鲫鱼清洗干净切成两半；豆腐切块，葱、姜切片；锅中倒少许油，油热后放入鲫鱼两面煎至金黄；放入葱、姜、花椒、糖、八角、料酒，豆瓣酱加一碗水稀释倒入锅中，没过鲫鱼；放入豆腐块，大火煮沸，小火继续炖煮15分钟即可。

煎茄盒
原料：茄子1根、肉馅100克、面粉50克、生粉20克调料：葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、香油、醋、调馅粉1、肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽拌匀。

将面粉、生粉倒一大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋2、茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧。

粘上面糊，煎锅中放入少许油，用中火慢慢炸至外表金黄即可。

酱炒鸡蛋
1.鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒。

2.大葱切成大斜片。

3.炒锅烧热倒入5大勺油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，蛋液铺满整个锅底。

4.待蛋液半凝固时用筷子播散成小块。

5.倒入大葱片。

6.倒入大酱炒匀。

酱骨头
1.买好的猪大骨头请店家帮忙剁好，回家清洗干净，将猪大骨头放入开水锅中焯烫；2.再次水开后，继续焯烫5分钟使血沫浮出，捞出，用温水冲洗干净，锅里的水倒掉不用，将锅洗净；3.准备甜面酱、葱姜蒜等，起油锅，将葱、姜、干辣椒、香叶、丁香、桂皮、花椒、八角放入锅中爆香；3.转小火，放入甜面酱翻炒倒入适量清水、倒入老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖6粒，转大火烧开；4.将洗净的猪大骨放入炖锅；5.将烧开的汤汁放到炖锅中，开高火，中途根据口味放入适量盐，约2.5小时炖至棒骨酥烂不脱骨即可。

韭菜盒子
面粉分2份分别用清水和开水搅拌成团，然后再揉在一起松15分钟；韭菜剁碎加橄榄油拌匀；鸡蛋炒碎；加入韭菜中加盐拌匀；面团擀开，放上韭菜馅；对折包上，封口包成自己喜欢的样子；电饼铛预热，开上下盘，刷薄油放入韭菜饼；盖盖，大约3-4分钟时间至2面金黄即可。

溜肉段
溜肉段原料:猪里脊肉300克、青尖椒1-2个，做法1、将里脊肉切成1、5厘米见方，3-4厘米长的肉条。

2、将肉条放入容器中放入少许盐，少许酱油，花椒粉和料酒用手抓匀。

3、在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀。

4、再放入干淀粉用手抓匀。

5、将尖叫切成三角片或菱形片，葱姜蒜切末。

萝卜丸子
做法：1.香菜洗净后控水切碎末;2.胡萝卜去皮擦成丝;3.大葱一棵切碎末;4.将香菜、胡萝卜、大葱混合，把鸡蛋放进去搅拌均匀;5.视做法4里豆渣混合的粘稠程度加适量的面粉进去，加盐、白胡椒粉和一点点的香油调味后搅拌均匀;6.借助汤勺和筷子，将豆渣糊弄成球型，待油热后即可下锅炸制;7.锅内放约的花生油，待油五、六成热后将丸子丢进锅里炸制;8.保持中小火，炸3-5分钟至丸子外表金黄即可关火捞出。

鲶鱼炖茄子
1鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段。

香葱择洗干净，打成结。

干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。

2长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。

3大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。

4放入茄子块，加入热水，大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。

5放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。

牛肉炖萝卜
材料：牛肉、白萝卜、葱、姜、陈皮、大料、料酒、盐、做法：将洗净的牛肉切块,白萝卜削皮也切块备用；锅中做开水，将切好的牛肉在沸水中煮1至2分钟,去除血水后漓干，白萝卜同样焯水备用；炒锅放油，将葱、姜片爆香,然后倒入牛肉翻炒；翻炒几分钟后，加入料酒、酱油、盐，再翻炒几下后，加水至没过牛肉；用旺火煮开，再用温火炖，炖到肉快烂时放入萝卜同烧至酥烂即成。

排骨炖豆角
材料：排骨1斤、豆角300克，盐1/2茶匙油、3汤匙酱油、4茶匙白糖、料酒、姜、淀粉、盐、香葱做法：1.排骨洗干净砍成小块，冷水下锅，放姜片、香葱段、部分料酒煮出血水捞出控干。

2.豆角清洗干净，切成寸段，锅里放油烧至五成热，放入姜片爆香，将焯好的排骨倒入锅中.3.向锅中加入酱油、料酒、白糖炒匀后，倒入清水没过排骨。

4.将豆角倒入锅中，大火煮开后，小火焖20分钟左右5.打开锅盖，继续用大火收汁至浓稠，汤汁有层层拉丝的感觉。

将收好汁的排骨炖豆角倒入盘中即可
皮冻
做法：1.肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留2.生姜切片，八角2个3.把刮干净的肉皮切成细丝4.然后在切成小丁5.切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺盐设置炖肉键6.高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜7.扣出来切片放在盘子里8.取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀9.倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可
茄子炖土豆
1、把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状；猪肉切片；尖椒切片2、起锅倒油，油热后放入葱花爆香，然后放入肉片炒变色后倒入酱油炒匀，接着将茄子和土豆放入锅中翻炒，等到茄子有些蔫了的时候添水，水大概刚刚末过茄子和土豆就好。

等到水开后炖大概十五分钟，放入蒜片和尖椒翻炒均匀。

芹菜粉
原料1.粉条用70-80℃的热水浸泡，浸泡至没有白芯，捞出控水。

如果粉条过长，用刀切断，长度在15-20cm左右为宜。

2.葱姜蒜分别切成末。

做法：1.锅烧热，倒油，放入葱姜蒜末，爆香。

注意：这个步骤里，可以放花椒和八角一起爆香。

2.放入粉条，翻炒均匀后依次加入适量的蚝油和生抽，炒均后加小半碗清水，炖至汤汁变浓3.放入芹菜，用铲子将粉条翻至芹菜的上面，大火2分钟，利用锅底的汤汁微炖，使芹菜成熟。

4.加盐调味即可出锅。

青椒干豆腐
尖椒干豆腐是一道汉族名菜，属于东北菜，是东北大众菜肴之一。

东北人戏称“国菜”。

1.将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；2.尖辣椒切滚刀片；3.炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；4.加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；5.再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；6.用湿淀粉15克勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。

松花鸡腿
1、把鸡腿放入清水中浸泡半小时，去掉血水，洗干净备用。

2、用剪刀沿着骨节转圈，然后用刀竖着切开，就能把鸡骨与鸡肉分离，把鸡骨取出。

3、用刀把鸡腿肉收拾平整，然后用刀将鸡腿剁一遍，但注意不可用太大力，不要将鸡皮剁破了。

4、把姜切片，葱切丝，然后再把姜切碎，放入碗里，加入生抽、料酒、盐和胡椒粉拌匀成调味汁。

5、再把鸡腿放入调味汁中拌匀，使鸡腿两面都蘸上汁，然后腌二十分钟。

6、把松花蛋去壳，切成瓣，把鸡腿去掉姜葱，摊在案板上，然后在一端摆上松花蛋，再把鸡腿卷起来，然后用纱布包好，再把锡纸包裹好，然后拧紧两端。

7、再放入蒸锅里，大火蒸半小时，然后取出放凉，去掉锡纸和纱布，再切成厚片，装盘即可。

酸菜炖冻豆腐
1、袋装酸菜洗净，稍稍攥干2、冻豆腐解冻改刀成小块，葱切碎、姜切丝3、锅内放少许油，下葱姜爆锅，下酸菜煸炒，可加少许生抽4、加入热水，水量没过酸菜，大火烧开后加入冻豆腐5、煮炖20分钟，临出锅前加盐、鸡粉调味即可。

酸菜炖粉条
1、东北酸菜洗净切丝待用。

2、大骨洗净焯水，再洗去表面浮沫待用。

3、另锅下水，放入焯过水的大骨、大葱、大料和姜片，大火烧开后，调小火煮到大骨软烂但不脱骨。

4、放入东北酸菜小火再煮20-30分钟。

5、然后放入粉条。

6、粉条煮软调入盐、鸡精即可。

酸菜水饺
1.酸菜冲洗一遍挤干水份，剁碎，与肉泥继续一起剁匀，放入容器中，加入葱油，盐，花椒粉，生抽，香油，顺着一个方向搅拌上劲备用。

2.水和面粉和成软硬适中的面团，饧一会。

分小块3.切剂子，擀皮。

4.包好。

下锅煮熟，蘸料汁。

铁锅炖鱼
是一道美食，主要食材是鲤鱼、豆腐。

1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到；
3、将装花椒的调料盒放入；4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；5、豆腐一大块，改刀成块；6、将豆腐块放入炖20-30分钟。

土豆炖牛肉
1、将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点；2、锅内放油，油4成热时放入土豆，牛肉，然后火关小点炸两分种，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了；3、锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，就可以出锅了。

小葱拌豆腐
制作食材：豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。

制作流程1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香油、麻油。

2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。

小鸡炖蘑菇
1.将鸡洗净，剁成小块。

2.将干榛蘑用温水泡30分钟，反复洗净挤干水分。

3.大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒。

4.至鸡肉变色放入葱段，蒜瓣，干红辣椒和八角一起爆炒出香味。

5.调入调味料，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

6.汤汁沸腾后，撇去浮沫，放入榛蘑后再炖50分钟，汤汁收浓即可。

血肠
做法1.把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；2.白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；3.过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；4.灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

制作要诀：本品需白肉汤约500克。

油焖尖椒
原料：尖椒,精肉馅做法：1、尖椒去掉尾巴，这样尖椒成筒状2、拌好的肉馅塞进尖椒里3、锅里放油，大约比平时炒菜多一些4、把尖椒放进锅里翻炒，这个时候很往外溅油，盖上锅盖就好，但要勤翻，不然尖椒有的地方会糊掉5、尖椒稍起皮的时候，加稍许豆瓣酱，如果没有的话，放些酱油也行，翻炒6、加一些水，不必太多就行，盖上锅盖焖7、待到看到尖椒像被油包住一样的时候，就行了。

粘豆包
做法：1、发面，黏米面和其它面的比例100比75，面和陷的比例100比25，发面时间，12小时以上，以发好为准。

2、烀陷，以烀烂，干一点为好，加上适量的白糖3、把梳子叶泡湿。

10月1日左右掐下来的梳子叶，晾干，一般是用线串上4、把发好的混合面和好，拿适量的面拍成饼，放陷做成圆形，垫上梳子叶即可。

用锅蒸熟，起锅，放到外边冻上。

随时蒸子吃。