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茶文
化意为饮茶活动过程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。
茶文化起源地为中国。
中国是茶的故乡，汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。
直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。
汉族对茶的配制是多种多样的:有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、蜀山的侠君茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。
全世
界一百多个国家和地区的人喜爱品茶。
各国茶文化各不相同，各有千秋。
中国茶文化反映出中华民族的悠久的文明和礼仪。
基本茶类绿茶
绿茶中国产量最多的一类茶叶是不经过发酵的茶即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三的热锅里炒制以保持其绿色的特点。
绿茶具有香高、味醇、形美等特点。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程也有些绿茶是不经过揉捻的外形呈扁片状如西湖龙井等。
由于加工时杀青和干燥的方法不同绿茶又可分为炒青绿茶龙井、烘青绿茶黄山毛峰、蒸青绿茶恩施玉露和晒青绿茶滇绿.中国绿茶花色品种之多居世界之首每年出口数万吨占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。
我国传统绿茶-眉茶和珠茶深受国内外消费者的欢迎。
绿茶是一种不经发酵制成的茶。
因其叶片及汤呈绿色故名。
中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶、君山银针。
红茶
红茶与绿茶恰恰相反是一种全发酵茶发酵程度大于80%。
红茶的名字得自其汤色红。
中国红茶品种主要有祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地滇红—产于云南临沧、佛海、顺宁等地霍红—产于安徽六安、霍山等地宜红—产于江苏宜兴越红—产于湖南安化湖南省安化茶厂、新化、桃源等地川红—产于四川宜宾、高县等地吴红—产于广东英德等地。
其中尤以祁门红茶最为著名。
世界上红茶的品种很多产地也很广除我国以外印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。
功夫红茶是我国特有的红茶品种也是我们传统出口商品。
世界的四大高香红茶有祁门红茶阿萨姆红茶大吉岭红茶锡兰高地红茶。
红茶与绿茶的区别在于加工方法不同。
红茶加工时不经杀青而且萎凋使鲜叶失去一部分水分再揉捻然后发酵使所含的茶多酚氧化变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水一部分不溶于水而积累在叶片中从而形成红汤、红叶。
红茶主要有小种红茶正山小种外山小种、工夫红茶祁红和红碎茶三大类。
英德红茶产于广东英德市属小叶型红茶。
茶色乌黑雪亮。
身披金毫冲泡后汤色格外鲜红味醇清爽回味无穷。
英德红茶产于广东的英德市的英山区这里在19世纪前半叶就曾是红茶的产地。
宁红工夫产于江西武宁一带。
是我国最早的工夫红茶之一。
清明前后采摘标准为一芽一叶。
该茶外形条索紧结园直色乌略红光润内质香高持久似祁红滋味醇厚甜和汤色红亮“宁红金毫”为宁红工夫茶中之最。
湖红工夫外形条索紧结肥壮香气高长滋味醇厚汤色较浓。
湖红工夫产于湖南安化、新化、桃源等地其中以安化工夫为上佳。
越红工夫茶的条索紧细挺直色泽乌润外形优美内质香气高纯汤色浅红叶底稍暗。
冲泡后香气纯正滋味浓醇汤色红亮叶底稍暗。
红茶红茶是一种经过发酵制成的茶。
因其叶片及汤呈红色故名。
中国著名的红茶有安徽祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。
黑茶
黑茶原来主要销往边区原料粗老加工时堆积发酵时间较长使叶色呈暗褐色。
是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“藏茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。
普洱茶又分两种是以云南特有的大叶种晒青毛茶经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。
另一种也是经过潮水微生物固态发酵形成的。
安化黑茶也分两种一种是黑砖茶形似砖块经发酵后由砖模压制而成。
另一种是千两茶形似树桩经发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成每件按16两古市称计重1000两现代为了便于销售携带一般制成制100两茶或10两茶。
黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效在东南亚和日本很普及简称“减肥茶”“瘦身茶”。
不过真要说减肥效果最显著的可能是乌龙茶。
乌龙茶
乌龙茶也就是青茶是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。
即制作时适当发酵使叶片稍有红变是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
它既有绿茶的鲜爽又有红茶的浓醇。
因其叶片中间为绿色叶缘呈红色故有“绿叶红镶边”之称。
乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。
乌龙茶泡法也很讲究所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。
主要花色有武夷岩茶武夷肉桂闽北水仙铁观音白毛猴八角亭龙须茶黄金桂本山毛蟹永春佛手安溪色种凤凰水仙台湾乌龙台湾包种大红袍铁罗汉白冠鸡水金龟。
乌龙茶乌龙茶是一种半发酵茶特征是叶片中心为绿色边缘为红色俗称绿叶红镶边。
主要产于福建、广东、台湾等地。
一般以产地的茶树命名如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。
它有红茶的醇厚而又比一般红茶涩味浓烈有绿茶的清爽而无一般绿茶的涩味其香气浓烈持久饮后留香并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒、减肥等功效。
清初就远销欧美及南洋诸国。
目下最受日本游客的欢迎。
黄茶
君山银针茶就属于黄茶。
在制茶过程中经过闷堆渥黄因而形成黄叶、黄汤。
分“黄芽茶”、“黄小茶”、“黄大茶”三类。
黄茶的制法有点像绿茶不过中间需要闷黄工序。
主要花色有君山银针蒙顶黄芽北港毛尖鹿苑毛尖霍山黄芽沩江白毛尖温州黄汤皖西黄大茶广东大叶青海马宫茶。
黄茶黄茶的制作与绿茶有相似之处不同点是多一道闷堆工序。
这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点也是它同绿茶的基本区别。
绿茶是不发酵的而黄茶是属于发酵茶类。
白茶
白茶是中国的特产主要是通过萎凋、干燥制成的。
白茶外形、香气和滋味都是非常好的。
它加工时不炒不揉只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干而使白色茸毛完整地保留下来。
白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
主要花色有白毫银针、白牡丹。
白茶白茶是一种不经发酵亦不经揉捻的茶。
具有天然香味茶分大白、水仙白、山白等类故名白茶。
其中以银针白毫最为名贵特点是遍披白色茸毛并带银色花泽汤色略黄而滋味甜醇。
主要产地在福建福鼎县和政和县。
花茶
茶又名香片利用茶善于吸收异味的特点将有香味的鲜花和新茶一起闷茶将香味吸收后再把干花筛除制成的花茶香味浓郁茶汤色深深得偏好重口味的中国北方人喜爱。
最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶普通花茶都是用绿茶制作也有用红茶制作的。
花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料采用窨制工艺制作而成的茶叶。
根据其所用的香花品种不同分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等其中以茉莉花茶产量最大。
花茶花茶是成品绿茶之一。
将香花放在茶胚中窨制而成。
常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。
以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。
苏州茉莉花茶是花茶中的名品福建茉莉花茶属浓香型茶茶汤醇厚香味浓烈汤黄绿鲜味持久。
普洱茶
按茶叶以产地命名的方法产于普洱县的各种茶都可称为“普洱茶”但这种“普洱茶”仅是普洱县产的各种茶的统称。
在茶组植物分类中普洱茶又是茶组植物的一个种名是云南分布最广、栽培面积最大的茶组植物是我国珍贵的茶树种质资源材料之一。
西双版纳古老茶区勐腊县海拔1900米的孔明山现存高达9米的茶树多株相传三国时代孔明南征明公元225年由士兵们撒籽成茶。
直至今天当地民族仍称茶树为“孔明茶”山为“孔明山”尊称孔明为“茶祖”。
每年旧历七月十六日孔明出生这天当是民族有纪念孔明以茶赏月放“孔明灯”一种扎成象皇帝帽子的灯跳民族舞的“茶祖会”以此纪念“茶王树”。
清道光年间云“茶山有茶王树本武候孔明遗种至今夷民祀之”的记载。
这些记载和保存下来的大茶树说明普洱茶的栽培利用历史约有1700年左右。
普洱茶是中国著名茶树良种，云南省大叶类茶树品种的总称。
主要包括勐库大叶种、凤庆大叶种和勐海大叶种等。
原产云南省西南部和南部澜沧江流域，主要分布在该省双江、澜沧、勐海、凤庆、昌宁、云县、保山、元江等县。
植株乔木型，树冠高大，自然生长树高5-6m，最高达20m以上。
树姿半开展，部分开展或较直立，分枝部位高，分枝较疏。
叶片属特大叶类，叶长平均13cm，叶宽5cm，最大叶面达26.0×10.5cm2，叶形长椭圆形、椭圆或近倒披针形。
叶片多为水平状着生，叶尖渐尖，叶色浓绿，或黄绿，光泽性好，叶面隆起或显著隆起，叶肉厚而柔软，侧脉明显，多为10对以上，叶缘背卷，锯齿较深尚齐，芽叶肥壮。
茸毛特多。
叶片栅状组织一层，栅状组织与海绵组织比约为1 3。
发芽期早，生长期长，育芽力强，1年萌发5-6轮，新梢持嫩性强。
花多数单生，部分丛生或呈假总状花序，花冠短径为25mm，长径为45mm，花瓣6-7片，花萼5片。
抗寒性弱，-5℃以下便遭受严重冻害。
适制红茶。
鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富。
大叶种普洱茶，是云南普洱茶的主要品种。
普洱茶严格的定义是以云南一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵后制成的茶叶。