一片茶叶历经无数磨难，一次次死去，一次次重生，水的呼唤，帮助茶完成了最后一次涅槃；而这段不平凡的生命历程，在喝茶人端起茶杯的那一刻得以圆满。
茶，因此被视为慰藉灵魂的饮料。
判断一款茶叶优劣的标准，主要还是看茶叶的内在品质，在确保食品安全的前提下，一般是从茶叶的“外形、汤色、香气、滋味、叶底”五个方面来进行综合评判。
品茶是一门综合艺术，通过品茶，人们可以明心净性，提高审美情趣，完善人生价值取向。
茶，洁净淡泊、朴素自然，在感受茶之美的过程中，我们常常借助茶的灵性去感悟生活，不断调适自己，修身养性，超越自我，从而拥有一份美好的情怀。
品茶讲求“观茶色、闻茶香、品茶味、悟茶韵”，面对一杯香茗，“举齐眉观其色，抵近鼻闻其香，啜入口品其味，会其韵悟其道”，这是一位资深茶客多年品茗的心得体会。
我国的茶叶种植区域主要分为四大茶区，分别为：江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区。
茶树的分类有多种，比如：按树型可分为乔木型、小乔木型和灌木型，按叶型大小分可为大叶种、中叶种和小叶种，按进化程度可分为原始型、半原始型和进化型。
茶叶分类的方法也有多种，按照不同的分类方法，都可以对茶叶进行分类。
比如，按照茶叶生产的季节来划分、按照茶叶的加工工艺或发酵程度来划分、按照茶叶的产地来划分，等等。
现在最通行的茶叶分类法，是按照茶叶加工方法和产品的品质特征来分类的，依照这种分类法，可以将茶叶分为大家熟知的六大茶类及再加工茶类。
目前通行的六大茶类分类法，是由我国著名茶学家、茶学教育家、制茶专家、我国近代高等茶学教育事业创始人之一、安徽农业大学教授陈椽提出来的一种分类法。
简单来说，六大茶类分类法就是按照不同的茶叶加工工艺和由此造就的不同茶叶品质特征来划分的一种茶叶分类法。
按照六大茶类分类法，成品干茶可以分为：绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶。
在此基础上，以这些茶类作为原料，进一步加工得到的如花茶、紧压茶、萃取茶等，统称为再加工茶。
茶叶的发酵，是指在外力的作用下破坏茶叶细胞，使茶叶中的内含物质与空气发生氧化作用，产生一定的色度、滋味与香味的过程。
在不同的制茶过程中，鲜叶内含物质转化的形式、深度、广度和转化产物也不同，由此可获得不同品质特征的茶类，也就是说相同的一片茶叶，理论上可以做成六大茶类中的任何一种；但由于茶树品种的适制性，特定的茶树品种加工成特定的茶类风味口感更加凸显。
茶学专家普遍认为，鲜叶中茶多酚与氨基酸的比例，是判别适制性的主要标准：一般来说，茶多酚与氨基酸的比例小于7的茶青，适合制作绿茶；茶多酚与氨基酸的比例大于10的茶青，适合制作红茶。
1、绿茶：
在中国大多数人的概念里，绿茶才是真正意义上的茶，冒犯绿茶就是冒犯传统。
在我国六大茶类中，绿茶是历史最悠久、产量最大、消费量最大的茶类，也是名优茶最多的一类。
根据杀青方式的不同，绿茶可分为：炒青绿茶、蒸青绿茶；根据干燥方式的不同，绿茶可分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。
绿茶的特点是三绿，在绿茶加工杀青环节，利用高温迅速钝化多酚类氧化酶的活性，抑制茶多酚氧化，使其保持绿色。
在制作的过程中，绿茶无需经过发酵，故较多地保留了鲜叶内的天然物质，其加工工艺基本相同：茶青 摊青 杀青 揉捻 干燥。
品质优良的绿茶，香气鲜嫩清高，汤色翠绿明亮，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀整。
我国优质绿茶的主要代表有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁、都匀毛尖、安吉白茶、峨眉竹叶青、蒙顶甘露，等等。
此外，近年来贵州绿茶声名鹊起、享誉全国，其代表茶除传统的都匀毛尖外，还有湄潭翠芽、绿宝石、金沙清池茶等。
2、红茶：
红茶属于全发酵茶类，香气甜香持久，滋味甘醇，饮用方式多样，是世界上生产量及消费量最多的茶类。
红茶因干茶冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名。
我国是红茶生产的发源地，早在16世纪末的福建武夷山区就发明了红茶，名为“正山小种”。
红茶现在以工夫红茶、小种红茶、红碎茶为主。
中国安徽的祁门红茶、印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的锡兰红茶被誉为世界“三大高香红茶”。
不同种类的红茶，由于对外形和内质的要求不同且茶青原料品质不同，因而其工艺技术的掌握各有其侧重点，但一般都要经过“茶青 萎凋 揉捻 发酵 干燥”等传统工艺加工而成。
红茶在生产过程当中茶黄素决定茶汤的亮度、茶红素决定茶汤的红度、茶褐素。
品质优良的红茶，滋味甜醇、鲜爽回甘、绵柔细腻。
我国优质红茶的主要代表有：祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、白琳工夫、金骏眉、正山小种、滇红、九曲红梅、宁红工夫，等等。
3、白茶：
在我国的六大茶类中，白茶的制作工艺最为简单，正是这份简单给予了白茶最接近自然的属性。
白茶，因成品茶叶外表披满银白色的茸毫而得名。
白茶要求鲜叶“三白”，即嫩芽和两片嫩叶满披白色茸毛。
新茶以有毫香、花果香为好，老茶以有枣香、药香为好；新茶汤色杏绿明亮，滋味清甜醇爽；老茶汤色杏黄明亮，滋味醇厚甘甜。
白茶初制工艺为：茶青 萎凋 干燥。
白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天自然萎凋干燥而成，不促进也不抑制茶多酚的氧化。
人们采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，经晒干或用文火烘干，使白茸毛在干茶的外表完整地保留下来，远观如银装素裹。
白茶是近几年比较流行的茶类，有的茶客喜欢这种味道清雅，甚至有点“寡淡”的品类。
白茶如入秋之白露，清爽无痕质朴，却可以随着时间的流逝而贮存丰富的口感，故而有“一年为茶、三年为藏、七年为宝”的说法。
白茶的干茶色泽，要求银白灰绿，银毫披身，以不显红为好，所以在萎凋过程中，必须控制好温度、湿度、摊叶厚度等各种环境条件。
白茶分白芽茶和白叶茶两种。
白茶未经揉捻，茶叶细胞基本未破损，因而滋味物质浸出速度较慢、达到相对浓度的冲泡时间相对要长一些。
高品质的白茶，滋味鲜爽、清高香、微甜，有类似母鸡汤一般汤鲜味美的口感。
白茶里面的咖啡碱和氨基酸含量较高，而水浸出物和茶多酚的含量较低，且药用价值较高。
白茶可以分为四个等级：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
白毫银针也叫银针白毫，以单芽为原料，因其成茶芽头肥壮、披满白毫、条素颀长、挺直如针、色白如银而得名，是白茶之中的极品。
白毫银针属于芽茶，因为都是由芽头构成，在白茶中等级最高，白毫银针的采摘十分精细，素有“十不采”的说法。
白毫银针的特点：香气清雅，汤色浅黄，味道清新，氨基酸含量高，鲜爽程度高。
福建省的福鼎、政和、建阳、松溪等地，是我国的传统白茶主产区。
福建省所生产的白茶，绝对是白茶的领军品类。
此外，近几年国内发展起来的白茶知名品类，还有云南景谷月光白、陕西汉中白茶，等等。
4、黄茶：
黄茶是轻度发酵茶，相对于绿茶而言，增加了一道“闷黄”的工艺；“闷黄”是湿热作用，是形成黄茶独特品质的主要因素。
黄茶制作的基本工序是：茶青 杀青 揉捻 闷黄 干燥。
黄茶的品质特点是：黄叶黄汤，香气清悦，鲜爽甘甜，并伴有独特的粽香味。
按照鲜叶的嫩度和芽叶的大小，黄茶可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
我国优质黄茶的主要代表有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽、大方海马宫茶、北港毛尖、鹿苑毛尖、贞丰坡柳茶，等等。
5、乌龙茶：
乌龙茶属于半发酵茶，它的初制工艺流程为：茶青 晒青 做青 杀青 揉捻 烘焙。
乌龙茶的品质或者说风味，主要由茶树品种特性及生长环境、加工工艺以及茶多酚的氧化程度来决定。
乌龙茶制作工艺复杂，茶类品种较多。
我国乌龙茶主要产于广东、台湾和福建三省。
广东以凤凰单丛、岭头单丛、凤凰水仙为代表，台湾以冻顶乌龙、东方美人和包种茶为代表；福建乌龙茶又分闽南乌龙、闽北乌龙和闽西南乌龙，闽南乌龙茶以安溪铁观音为代表，闽北乌龙茶以武夷山大红袍为代表，闽西南乌龙茶以漳平水仙为代表。
闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表，其中“大红袍”最为有名，其它代表茶品还有武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、水金龟、铁罗汉、白鸡冠、奇兰、半天妖、北斗、瓜子金等。
闽南乌龙茶的主要茶品有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手等。
闽南乌龙茶的代表——“铁观音”的主要品质特征：颗粒紧结，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿油润。
冲泡后汤色蜜黄明亮，有兰花香和“观音韵”，滋味醇厚鲜爽，韵味浓郁悠长，极富层次感和厚重感，叶底肥厚软亮。
闽北乌龙茶的代表——“大红袍”的主要品质特征：外形条索紧结、匀整，色泽绿褐鲜润；冲泡后汤色橙黄明亮，清澈艳丽，汤稠水滑，香高持久；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；茶性和而不寒，滋味醇厚，挂杯明显，回甘生津，“岩韵”厚重。
我国优质乌龙茶的主要代表有：安溪铁观音、武夷山大红袍、冻顶乌龙、阿里山乌龙、金萱乌龙、东方美人、文山包种、武夷肉桂、凤凰单丛、岭头单丛、凤凰水仙、漳平水仙、白毫乌龙，等等。
6、黑茶：
黑茶是后发酵茶，因其成品茶叶呈黑褐色而得名，是我国边疆地区少数民族群众日常生活中不可缺少的饮料。
黑毛茶的初加工基本工序为：茶青 杀青 初揉 渥堆 复揉 干燥。
传统黑茶加工的鲜叶原料较为成熟，多为春茶尾或夏茶，一般采摘1芽4、5叶新梢。
黑茶属后发酵茶，茶汤一般为深红、暗红或亮红，存放的时间越久，其滋味越醇厚。
高品质的黑茶香气彰显，滋味醇和而甘甜。
常见的黑茶有熟普、青砖茶、茯砖茶、六堡茶，等等。
我国优质黑茶的主要代表有：云南普洱茶、湖南安化黑茶、广西六堡茶、四川藏茶、湖北青砖茶，等等。
对于将中国茶叶分为六大类别这样的分类方法，茶叶大省云南的许多人并不认同，他们认为普洱茶纯属一个单独的茶叶类别。
提到普洱茶，容易让人产生如下疑惑！唐代“茶圣”陆羽所著，撰述了当时全国各地出产的名茶，为什么唯独漏列了云南的普洱茶？历史上文人雅士吟唱云南普洱茶的诗词歌赋为什么少之又少？茶树种植地域没有变、大环境基本没有变、茶树品种基本没有变、种植方式基本没有变、制茶工艺基本没有变，就是换了一个“脸谱”的普洱茶，在2004年之后忽然之间怎么会变得如此火爆？普洱茶从籍籍无名的“边茶”变成大名鼎鼎“网红茶”，其间的奥妙值得玩味！
明朝万历四十八年，谢肇淛在他的中有记载：“士庶所用，皆普茶也。
蒸而成团。
”这是“普茶”一名首次见诸文字。
明朝末年，“普茶”更名为“普洱茶”。
后来，凡是云南省境内，采用乔木型茶树的茶青制造的茶品，一律统称为普洱茶；也有部分专家学者认为，只有经过“渥堆”发酵的茶才是普洱茶；再后来，因为有了绿茶和红茶的生产，所以使得普洱茶的名称与产地的界定变得更加扑朔迷离、含混不清。
公元1765年，赵学敏撰写的记载：“普洱茶出云南普洱府。
成团。
有大中小三等。
：普洱山在车里军民宣慰司北。
其上产茶，性温味香，名普洱茶。
：普洱茶产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六茶山，而以倚邦、蛮砖者味较胜。
味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。
苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。
”
如今，云南有四大普洱茶产区，分别是西双版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、保山茶区，其中以西双版纳茶区的易武茶区及勐海茶区为重点。
普洱茶有生普和熟普之分，一般普洱茶的品质是越陈越香，但是会有最佳品饮期。
普洱熟茶在1973之后才有了相对成熟的生产技术和加工工艺，所以市场上鼓吹的上百年熟普有点扯淡；过去，内地人是不喝熟普的，熟普主要用于出口台港澳和东南亚，或者作为“边茶”销往西藏、青海、新疆、宁夏、内蒙古等地，作为奶茶和酥油茶的一种添加。
云南省的普洱茶属于茶叶界的后起之秀，近一个世纪以来从来没有一种茶像普洱茶这般火热过，它有其特有的品鉴术语、有数不过来的山头口味、有最大的粉丝群体和门派、有最多的游资追捧、有最夺人眼球的故事谈资。
如果没有2004年以来普洱茶的横空出世，中国茶界将会逊色不少。
树大招风风撼树，人为名高名丧人。
茶界对于普洱茶的争议一直不断，有些人甚至极端地批评普洱茶根本不是茶，而是一种中药饮料。
过去，普洱茶主要用于出口创汇和“边销”之用，连普洱茶滥觞地的云南人也很少喝普洱茶，喝普洱茶的外省人更少；由于多种原因，2004年之后喝普洱茶的云南人才逐渐多了起来，2007年之后直到现在普洱茶风靡全国及东南亚、日本、韩国等地。
炒作是在最短的时间内，以最佳的创意和最低的成本，最终实现最大化的传播效应，是一种高智商的艰苦而变态的营销方式。
茶叶炒作概念分两种：一种是传播散布茶品稀缺信息造成大家都在抬价哄抢的假象以吸引买家。
另一种是茶资本运作，分比较理性的茶金融和碾压智商的金融茶。
当所有人跟着造梦者开始做梦的时候，这个造梦者却偷偷地把梦想兑现后悄然离场，而做梦者还在异想天开，这就是所谓的“被别人背去卖了还帮着别人数钱”。
进入二十一世纪以来，多股神秘力量不断加大对普洱茶猎奇、包装和宣传炒作的力度。
自2004年云南普洱茶开始被来自台港澳和广东，以及东南亚、日本、韩国等地的多股神秘力量裹挟资本大规模包装炒作以来，先是包装炒作古六大茶山及其号称采用这古六大茶山上的古树茶青加工而成的陈年普洱茶和商号茶等等，后是炒作新山头茶、古树茶、村寨茶、地域茶、古法茶、定制茶、樟林茶、乔木茶、野生茶、大树茶、大叶茶，等等。
2014年以来，普洱茶的话语权逐渐被云南省地方政府从台港澳和广东等商人主导十年左右的“陈香文化”和“陈年产品”中夺回后，如今又演变成了时下流行的炒作新六大茶山茶、普洱生茶、古茶树定制茶、拼配茶，等等。
过去有人提倡“喝熟不喝生”，是因为参与炒作普洱茶的商人手中早已经收购储存了大量熟普可以囤积居奇，待价而沽，牟取暴利；现在倡导“喝生不喝熟”，一方面因为陈年普洱茶的总量毕竟是有限的且价格高得离谱，另外一方面这是多方利益反复博弈、权衡利弊之后相互妥协的一个最终结果。
市场从来没有这么繁荣过，市场也从来没有这么混乱过，但愿这些都不是昙花一现。
虽然对于茶商和资深茶客而言，亲自试喝是选茶的不二法门，但是面对你方唱罢我登场的普洱茶市场炒作乱象，还是奉劝各位茶客特别是刚入门的茶小白要擦亮自己的眼睛，不要仅凭入眼所见的普洱茶包装纸、支飞、内票、内飞、品相等就简单地信以为真买到了价值金贵的普洱茶，更千万不要因盲目跟风而被重利轻义的茶商所忽悠，为自己的信息不对称埋单。
在中国，没有哪一类茶会像普洱茶这样缺乏完整准确而统一的表达。
多年来，普洱茶的话语权被历史、地域、人群以及商业资本等各取所需地叙述和阐释，因而显得十分零散而混乱。
典籍与历史中的普洱茶与当下所言的普洱茶，并非一脉相承；普洱茶的原产地以及其主要消费地的人群长期以来各弹各调、各自表述，难以达成共识；而商业力量的崛起和资本的裹挟胁迫扭曲，则在很大程度上改变了普洱茶的原本面貌、工艺乃至存在形式，这些都增加了普洱茶认知的成本。
普洱茶的概念至今含混不清，其宣传、炒作、营销等可谓各自为阵、乱象丛生、波诡云谲、赝品充斥、各取所需、唯利是图、众说纷纭，相关人士早晚得为这些纷杂无序的短期行为埋单，甚至早晚有可能重演2007年普洱茶全面崩盘的悲剧……
成品茶中，除上述所列六大茶类及普洱茶外，与茶叶联系紧密的，还有花茶。
花茶又称熏花茶，它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受广大女士欢迎。
花茶是一种再加工茶类，它以绿茶、红茶或青茶为茶坯，利用茶易于吸附花香的特点，将茶叶与鲜花一起窨制而成。
常见的花茶主要有：茉莉花茶、茶花茶、桂花茶、千日红花茶，等等。
时至今日，茶文化已经融入千家万户的日常生活中。
不仅茶叶品种越来越丰富，其饮用方式也日渐趋于多样化：抹茶、液体茶、速溶茶、袋泡茶、奶茶……这些五彩缤纷的茶饮，充分满足了不同人群的不同需要，其独特的魅力也让各类人群越来越热衷追寻。
至于时下流行的荞茶、姜茶、菊花茶、人参茶、枸杞茶、金银花茶、玫瑰花茶、柠檬茶、山楂茶、荷叶茶等等，无非是借助茶的品饮方式蹭一下茶叶的热度，与茶毫无半毛钱的关系，我们称之为“非茶之茶”。
我国茶叶种类繁多，名茶则是茶叶中的珍品。
1959年，全国“十大名茶”评比会评出了“中国十大名茶”，它们分别是：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。
2012年，在大连评出了最新的“中国十大名茶”，基本延续了1959年的评选结果，只不过“庐山云雾”被“都匀毛尖”所取代。
每个人的饮茶习惯不一样，对口感的要求也不一样。
同一款茶，有的茶友喜欢，有的茶友却不喜欢。
每一杯茶都会拥有不同的粉丝群。
同一款茶，每个人冲泡的方式不一样，出汤的时间不一样，冲泡的水质不一样，口感也会完全不同。
这个世界上没有最好的茶，只有最适合你自己的茶。
在茶客中流行着这样一句行话：“内行喝茶看品质，外行买茶看牌子；喝茶之人不买茶，买茶之人不喝茶。
”这就是品牌的力量！当然，茶归根结底是一种饮品，适合自己的才是最好的。
要遇到一款适合自己的好茶，需要的不是昂贵的价格，而是随遇而安的茶缘。
对于茶叶，不必追求精细的芽尖，不必跟风赶时髦，许多人都说“茶无上品、适口为珍”，好茶不一定贵，贵的茶也不一定适合你自己。
现任毕节试验区杂志社党组成员、副社长。