她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。
”
在莫泊桑的小说中有这么一段描写，不少人对生蚝的认知就从初中课本的摘抄中得到。
一百个人有一百种吃法，有的人爱上了生吃生蚝，吸进嘴里那一刻的新鲜汁液让人得到了满足感，有的人爱上了炙烤生蚝，咸辣的蒜蓉冲散了那淡淡的海味，多层的口感冲击更加美妙。
无论是哪一种吃法，生蚝的品质都最为关键。
什么样的生蚝可以吃？
生蚝跟牡蛎是一个东西，一般在国内，北方市场上常见的生蚝叫做海蛎子，通常是养殖了一年的牡蛎，而南方市场上常见的生蚝，多是养育了两到三年的牡蛎。
生蚝用外壳的形状来分成扁形蚝和凹形蚝，其中扁形蚝最典型的是法国的贝隆蚝，而凹形蚝也叫作石蚝。
但实际上在国内大多数的生蚝都达不到可以生吃的标准，因为生蚝对水质的要求非常的高。
生蚝中的汁水跟海水的盐度有关，盐度越高的生蚝质感才能更鲜美。
一线水质的生蚝才可以生吃，而国内大多数的水质都很难达到这个要求。
而质感由牡蛎在长时间的海洋漂流和天敌的追逐中使得闭壳肌得到了充分的锻炼，才让肉质变得结实爽口。
在养殖箱里养殖出来的生蚝是不会具备这点的口感，同时好的生蚝只需要闻一下就能知道，一只好生蚝闻起来不应该有咸腥味，而是淡淡的海水味。
也会根据地方的不同带有矿物、瓜果等等味道，这都可以根据自己的喜爱去选择。
哪里的生蚝最好吃？
一方水土养一方生蚝，在全世界有200多种生蚝，虽然口感上略有差异，但去吃公认最好吃的生蚝，一定没错。
法国
说到生蚝，怎么能不提法国人？法国人可以说是最爱吃生蚝的人了，驰名世界的法国大餐以海鲜为最，而其中最值得称道的便是俗名为“生蚝”的牡蛎。
不仅仅是喜欢吃，更是会吃，闻名世界的生蚝种类多数产自于法国。
贝隆
贝隆生蚝属于扁形蚝，外观像贝类一样略扁，两面壳的形状是不规则的三角形，下壳大，还有一些厚。
它被称为“蚝中之王”，多数人去到法国就为了品尝这一生蚝。
它在法国西北部的贝隆河口出产，肉体丰满，咬起来的口感又很脆爽，有浓郁的矿物味和海草的香气，鲜味在口腔内久久不会散去，而且金属味强烈，所以又被叫做铜蚝。
不过因为生长条件很苛刻，每年只能繁殖一次。
加上生蚝应该在较为冰冷的海水里生长，但贝隆要到海温上升到10度以上，才能开始繁殖。
贝隆对水质很敏感，比起其他的生蚝来说生命力要更弱。
白珍珠
这可以算得上是法国的顶级生蚝，它们的产区一般位于法国普瓦图的夏朗德地区。
培育难度不比贝隆低，只有拥有法国农业部颁发的红色标签的专业人员才可以饲养，所以数量并不多。
它外壳有些不规则边缘，但里面的肉质厚实，每一口都夹含着浓郁的海水鲜咸味道，而且滑嫩弹牙，最特别的就是有矿物质的味道，还有一些甜味，这得益于海水的品质。
紫水晶
紫水晶现在已经能被人工大面积养殖，最有趣的就是背黏在一个个木制框架表面的绳索上，绳索一天中有两次会被移除水面，这样可以让牡蛎在经过风吹日晒后的肉质更加的爽口。
它里面的嫩肉近乎一种纯白的颜色，肉感肥美，光是拿在手里就能闻到海藻的香气和海水的鲜味，牙齿一碰触就能咬破牡蛎的软体，有着清纯的甜味和淡淡的青黄瓜味，这是一种独特的风情。
吉拉多
吉拉多是一家以自己家族名味蚝种命名的公司，它养殖的生蚝都是凹形蚝，也就是石蚝。
它们所产出的牡蛎在中国最为常见，但是由于都是人工养殖，所以由于季节的变化，大规模的出货量下让它们的品质有一些不稳定。
不过经过59道精炼的吉拉多，在不同的海域里都生长过，养殖期在4年以上才能上市，口感也不会差到哪里去，不然也不会得到国际的公认。
吉拉多生蚝的等级从0-5号，只是按照大小和尺寸来定，跟品质没啥关系，其中0号最大个头。
它的味道中十分的清冽，不带一丝的涩味，还充满了乳香味和榛子味道，在新鲜海水的混合下，能称得上是曼妙的口感了。
澳洲
另一位牡蛎鼻祖，就要数得上澳洲了，澳洲四面环海，不同的海域为它的物种提供了天然的环境。
很多人去澳洲的目的之一，就是品一品澳洲牡蛎。
塔斯马尼亚
塔斯马尼的个头虽然小，但是份量很足。
外壳没有什么横沟，比较平整，纹理分明。
它生长在澳大利亚南段的外海，属于太平洋生蚝中的一种。
海水冷淡养育出它蚝壳较薄，肉质肥美的样子。
尝起来的味道也非常的妙，第一口是有一点淡淡的海水咸鲜味，再吸一口是浓郁的黄瓜甜味，软肉嫩滑，嚼起来脆爽。
悉尼岩蚝
岩蚝是一种深海蚝，个头较大，靠深海海藻为食物，它的蚝肉不是纯白色的，带着一点微黄的鲜亮，深黑色贝壳比较容易辨认，滑入口中时是出自天然海水的咸，回味中充满矿物和金属味道，后味持久。
因为饲养地太多，每个地方的环境都不一样，所以在澳大利亚出产的岩蚝不会都长得一样，连颜色和味道都有差异，但都一样是公认的美味。
布拉夫
布拉夫产自于新西兰南部地区布拉夫港而得名，蚝身较为扁平，长得还有点像扇贝一样，蚝身略小。
因为生长在靠近南极的纯净冰冷的深海海底，没有人工喂饲，所以肉质很脆。
每年大概有3个月的捕捞时间。
它有小贝隆的称号，里面除了汁味的香甜，更是夹杂了一股浓重的金属味道，比贝隆更加的尖锐，后劲十足。
每年蚝季，布拉夫都会举行一个生蚝节，最特别的是有剥生蚝和吃生蚝比赛。
牡蛎怎么吃？
大写加粗的两个字
生吃
这才能品到牡蛎最原始的鲜味。
奔向养殖地直接就地开壳，用舌头吸允里面的汁液，那个口感简直了。