第三部分山楂史话一、山楂起源
山楂属蔷薇科多年生木本植物，原产于北半球温带地区，多为野生，在亚洲、欧洲、北美洲有许多品种。

在中国主要有南山楂、北山楂两大类，细分又有酸楂、山里红、脂果等三十多个品种。

大致而言，南山楂果小，味酸涩，以药用为主；北山楂果大，气味香，酸甜适中。

起源古老的山楂，在我国一开始并不叫这个名字。

距今两千年前的中记载的“朹”，被认为是中国早期文献记载的山楂古名。

因为明代李时珍根据晋代学者郭璞的注释引述：“云：‘朹树如梅，其子大如指头，赤色似柰，可食。

’此即山楂也。

”山楂在中国古代又称为猴楂、鼠楂，因为“猴、鼠喜食之”。

据典籍记载，两千多年前，我们的祖先已经知道野生山楂可食用。

但在很长一段时间内，山楂只作为一种野果，并没有加以人工培育而成为主要果品。

在和中所列举的14种“供祭祀，享宾客”的果品中没有出现山楂。

晋代郭义恭所著博物学书籍中提到了山楂，书中说山楂：“木易长，多种之为薪，又以肥田。

”可见当时山楂树大部分还处于野生状态，人们偶尔采集山楂果作为充饥食品，山楂树的主要用途还是柴薪或积肥。

山楂在古代之所以长期被当作野果，不受重视，主要原因可能在于它的酸味。

其实，山楂果实中的含糖量比苹果、梨高出一倍多，但为什么人们还是感觉山楂比苹果、梨酸很多，甚至经常被它“酸倒牙”呢？这是因为山楂果肉中含有的有机酸比苹果、梨的含量高出两到三倍，有机酸的含量高，就冲淡了糖的甜度，所以山楂吃起来酸大于甜。

到了唐代，山楂作为野果的地位略微提高了一些，已经被乡民当作土特产馈赠宾客了。

大诗人柳宗元在一文中写道：“俚儿供苦笋，伧父馈酸楂。

”可见它当时的地位与苦笋差不多，与桃、枣、梨这些佳果还是相差很远的。

直到清代，由山楂制成的京糕，也称金糕，被当作“皇都饮食佳品”之一，山楂才转正，被承认为正式果品。

二、图说山楂山楂三、山楂入药

气味：
酸、冷、无毒。

主治：·食肉不消
。

用山楂肉四两，水煮食，并饮其汁。

·偏坠疝气
。

用山楂肉、茴香各一两，共研为末，加糊做成丸子，如梧子大。

每服一百丸，空心服，白开水送下。

·老人腰痛及腿痛
。

用山楂、鹿茸，等分为末，加蜜做成丸子，如梧子大。

每服百丸，一天服二次。

·肠风下血
。

用山楂研为末，艾汤调下，甚效。

·痘疹不快
。

用干山楂研为末，开水送服。

疹即出。

又方：用山楂五个，酒煎，加水温服。

山楂消食的故事
“珍邻家一小儿，因食积黄肿，腹胀入鼓，偶经羊朹树下，取食之至饱。

归而大吐痰水，其病遂愈。

羊朹乃山楂同类，医家不用而有此效，则其功应相同矣。

”关于山楂消食，在山楂条目下李时珍讲述了一个他自己亲身经历的故事：在李时珍家的隔壁住着一户人家，因是晚年得子，故十分宠爱，经常让他食鱼吃肉，饭后又零食不断，终至饮食过度，伤及脾胃而致食积中焦，脾胃纳化失常，胃肠壅滞，脘腹胀满如鼓，疼痛，遍身黄肿，不思饮食。

虽多次请李时珍诊治，但用过几次药都不见明显效果，作为当时名医的李时珍也感到棘手。

一日，小孩随母走亲返回时，在一座山边的树丛中休息，小孩发现一片野果林，见果实红而圆，颇为好看，一尝甜而带酸，极合口味，便大吃至饱，回到家里即大吐痰水，并吐出大量秽物，其食积不化之症自此而愈。

时珍颇感奇怪，和孩子一起找到那片野果林一看，原来这种野果就是山楂，难怪小孩的食积痊愈了。

山楂药理功效
现代药理研究表明，山楂确有助消化作用。

尤其值得注意的是山楂在心血管系统方面的作用，研究表明山楂对心血管系统有多方面的作用，如强心、抗心律失常、增加冠脉流量、抗心肌缺血、抑制血小板聚集作用、扩张血管、降低血压及降低血脂作用。

此外，还有促进免疫功能、降血糖、抗氧化、抗菌及抗癌作用等。

山楂还是一种食用水果，含丰富的维生素及有机酸，每公斤果实含维生素C890毫克，占水果第三位，含胡萝卜素8.2毫克，居水果第二位，钙及维生素B的含量均为水果之冠，此外还含有糖、蛋白质及脂肪。

山楂除了鲜果食用外，还可用蜜、糖渍制成果脯，也可制成糖葫芦，还有制成山楂糖、山楂片食用，有丰富的营养价值，又可起到健胃消食作用，真可谓药食两用。

四、山楂之食
山楂片山楂条山楂汉堡山楂罐头山楂酒山楂果汁糖雪球山楂糕糖葫芦山楂卷山楂酪山楂果酱山楂干山楂茶水晶山楂
五、酸甜记忆
康熙与果子单据记载，蒙古四部之一的准噶尔部首领噶尔丹带兵吞并蒙古其他三部之后，数次进犯。

康熙皇帝挂帅亲征，征讨噶尔丹部。

在前线，清军为防止泄露情报，将康熙皇帝与各重要将领之间传递的情报和指令，用墨汁秘写于果丹皮上，卷成圆筒，由专人传递。

各将领与有关人员看完情报和密令后，将果丹皮吃掉灭迹。

对此，1697年3月跟随康熙征战噶尔丹的诗人兼书法家高士奇，在行军宁夏途中，赋有一诗：“绀红透骨油拳薄，滑腻轻碓粉蜡匀。

草罢军书还灭迹，咀来枯思顿生津。

”高士奇在诗的自注中写道：“山楂煮浆为之，状如纸薄，匀净，可卷舒，绀红，故名果子单，味甘酸，止渴。

”据说，康熙看了诗句后，认为很贴切，称赞“怡色怡味，达心达情”。

高士奇诗中写到的“油拳”与“粉蜡”，分别是唐代和宋代著名的优质薄纸名称，用以形容用于书写情报密令的果丹皮。

不难想象，在风餐露宿的行军途中，这些果丹皮吃进嘴里后，既使干渴的口腔立刻生津滋润，又能把作战情报和密令灭迹。

而那时候用于书写的墨汁，主要是用燃烧松树的烟灰制成。

此种松树烟灰同时也是一种中药，记载它有“止血、生肌肤、合金疮”之功效。

所谓“合金疮”，是说促进受金属刀枪创伤的伤口愈合。

因此，用果丹皮与松树烟灰书写军事情报，在那个时期，确有一举数得之妙。

糖葫芦的由来
冰糖葫芦，在宋朝年间便开始有了古式的做法，记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉，具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

清朝年间各地更是盛行，茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为我国老少皆宜的传统小吃。

相传，冰糖葫芦还与南宋光宗皇帝有关。

宋光宗，名赵惇，是宋朝第十二位皇帝。

绍熙年间，他的宠妃黄贵妃突然生病，食不下咽，脸色蜡黄，身形消瘦。

因众御医医治无效，宋光宗急放皇榜招募神医，却一连多日都无人揭皇榜，而黄贵妃也瘦得不成人形，眼看就要去了。

终有一日一名江湖郎中揭下了皇榜，进了皇宫。

他为贵妃把脉后说：“把冰糖和山楂放在一起煎煮，每次吃饭前吃五到十颗，半个月便好。

”大家都半信半疑。

黄贵妃按照此方服用半个月后，果然痊愈。

之后，这一良方流传到民间，成为家喻户晓的山楂美食——冰糖葫芦。

为什么冰糖和山楂果煎熬了吃，会有如此神效呢？原来，山楂有“消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾”的药效，特别在助消化方面，自古就是消食的良药。

黄贵妃就是因为山珍海味吃多了，导致消化不良，而她吃了冰糖山楂，自然就好了。

六、山楂之恋山楂树之恋
山楂树寓意着美好、纯洁的爱情。

它之所以有如此美好的寓意，是因为作家艾米写的一部爱情小说，后被张艺谋拍成电影被人们所熟知。

影片用朴素的讲述方式还原了一个纯粹的爱情故事，表达出导演心中的“纯爱”爱情观，被称为“史上最干净的爱情”。

2018年8月18日，影片被评为改革开放40周年中国十大优秀爱情电影。

在中国现代文学中，红彤彤的山楂果是爱情的象征。

诗人海子的代表作之一就是。

在海子眼里，山楂树上住着他心中的女神，山楂那火一样的果实，如同梵高的向日葵一样因燃烧而热烈。

诗歌抒发了海子对恋人的思念，对爱情的渴慕，也因此诗人笔下的山楂树显得格外美丽，它是“火红的”、“又小又美丽的”，情感真挚而又深沉。

七、山楂诗画从容岁月带微笑，淡泊人生酸果花。

——僧人知一
山禽引子哺红果，溪友得钱留白鱼。

——唐·杜甫
泉清兰菊稠，红果落城沟。

——唐·卢纶
山鸟踏枝红果落，家童引钓白鱼惊。

——唐·方干
溅石迸泉听未足，亚窗红果卧堪攀。

——唐·方干
石苔萦棹绿，山果拂舟红。

——唐·许浑
绿滑莎藏径，红连果压枝。

——唐·刘得仁
累累红果络青篾，未霜先摘犹酸涩。

——宋·陆游
山童负担卖红果，村女缘篱采碧花。

——宋·陆游
红果方当熟，清阴亦渐成。

——宋·陆游
翁夸酒重碧，孙爱果初红。

——宋·陆游
山楂画作