新会陈皮说
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陈皮私塾的同学们，全国热爱新会陈皮的朋友们，大家晚上好！我是移山。

元代天历三年饮膳太医忽思慧所撰即首次系统地将陈皮应用于“饮食疗法”。

该书的思想理论基础为“医食同源”、“药食同用”，提倡用饮食营养滋补身体，以达到强身养生的目的，对后世影响和启发很大。

全书分三卷，卷一讲述诸般禁忌、聚珍异馔等；卷二讲述诸般汤煎、食疗诸病及食物相反中毒等，其中所列举药膳方都清楚写明疗效，这是我国历史上最早的“饮食疗法”记载；卷三讲述料物性味。

忽思慧对陈皮药性颇有研究，其在卷三“料物性味”中有陈皮专条记述，评价为“味甘，平。

无毒。

止消喝，开胃气，下痰，破冷积”，又卷二“食物中毒”有介绍“食鱼脍过多成虫瘕，大黄汁、陈皮末同盐汤服之”、“食鱼中毒，陈皮汁、芦根及大黄、大豆、朴硝汁皆可”等。

本书使用陈皮的记载合共有28条，如卷一标明“补中益气”的药膳方“河羹”、“鸡头粉馄饨”、“盏燕”中都有使用陈皮，说明陈皮有理气健脾、燥湿化痰、降气止呕、舒肝利胆、理中和胃、解结化痈等功效；
卷二中开列的10款汤、羹、粥品，都有加入陈皮，并说明其疗效。

其中汤有5款：茴香汤、鹿蹄汤、狐肉汤、乌鸡汤、鲤鱼汤；羹3款：羊藏羹、羊肉羹、鲫鱼羹；粥2款：羊骨粥、猪肾粥。

卷二“食疗诸病”中也有使用陈皮制作的“牛肉脯”，疗效为“治脾胃久冷，不思饮食”。

此外，陈皮在发挥药效功用的同时，调味的作用也相当突出，可除肉类腥膻、使之甘醇，令齿颊留香。

忽思慧能将陈皮的调味作用发挥到极致，卷一聚珍异馔所列食谱中，使用陈皮的珍稀菜肴有14种，馒头4款、包点4款，使用多要求“各切细”。

本人认为，一书不但深入研究与饮食有关的医药问题，又是一本古代食谱，其中开列使用陈皮的菜肴、药膳条目较为丰富，由此可见陈皮在当时的上层社会已普遍使用，不只是南方，而且在北方也很受欢迎。

。

明代
进入明代，医药界不仅对陈皮的药理、使用方法达成通识，特别注重广陈皮的道地性，而且还发现了陈皮有治妇人乳痈的功效，也第一次提到解鱼腥毒等佐料方面的应用。

如明太医院刘文泰等御医于明弘治十八年集体撰辑的第三十二卷·果部上品·果之木的橘皮条目下记载的就是:“道地:广东”，由此可以证明明代御医已经完全认可了“陈皮”道地广东，御医们已经开始运用道地的广陈皮为皇室成员治病。

在此记载约70多年后，在李时珍于明嘉靖三十一年年至明万历六年间编著的果部第三十卷·果之二·橘篇中记述:“今天下多以广中来者为胜，江西者次之”。

其中更有详述：“橘皮，苦能泄其燥，辛能散，温能和。

其治百病，总是取其理气燥湿之功。

同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。

脾乃元气之母，肺乃摄气之籥，故橘皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也”、“陈皮浮而升，入脾肺气分。

青皮沉而降，入肝胆气分。

一体二用，物理自然也”、“橘皮，入脾、肺二经气分药，疗呕哕反胃嘈杂，时吐清水，痰痞痎疟，大肠秘塞，妇人乳痈。

入食料，解鱼腥毒”。

在这里，笔者特别注意到明代的医学家不但在皇室，而且在民间临床实践的古方应用过程中，同样注重广陈皮的道地性和特殊效用，并在各自留传的本草方书中记载了详细的使用方法。

例如：朱元璋第五子周王朱橚所撰的中多处出现“广陈皮”、“广橘皮”、“广皮”、“真橘皮”、“陈橘皮”、“陈皮”、“橘皮”。

其中卷二百一·霍乱门·霍乱吐利中找到了宋代王璆所辑方书中“回生散”的方子:“治霍乱吐泻，但一点胃气存者，服之无不回生。

陈皮、藿香叶去土，右等分粗末。

每服五钱，水一盏半，煎至七分，温服不拘时。

”到了李时珍所在时期，李时珍所著中同样援引了“回生散”的方子：“霍乱吐泻，不拘男女，但有一点胃气存者服之再生，广陈皮五钱、真藿香五钱，水二盏煎一盏时时温服。

”。

在差不多与李时珍同时代的明代名医缪希雍在·卷二十三·果部三品中亦引用了同样的方子:“霍乱吐泻，但有一点胃气存者服之即生，广陈皮五钱，真藿香五钱，水二盏煎一盏，时时温服食疗治。

”。

秦景明撰·卷四·异功散:“白术、人参、真广皮、炙甘草、白茯苓。

”由此可以印证李时珍、缪希雍、秦景明等人在实际临床过程中，通过各地出产陈皮的药性对比，得出陈皮以广东产为最好的结论，并且都对前人的方子作了修改，采用了道地的广陈皮入药，足可见他们对广陈皮药效的推崇。

而明代黄一龙所修广东·卷十二·物产一篇中亦有记载:“陈皮即广陈皮，产于此者特佳。

”，可见广陈皮这个叫法在明代相当普遍，说明广陈皮不仅药效好，而且广橘皮及广陈皮的生产已经有相当大规模，以致响誉全国。

虽然在宋代已有青皮入药的记载，但直至明代，各类本草才进一步阐明了青皮的性味和功效，并提出了慎用的观点。

例如明初徐彦纯撰载：“洁古云：青橘皮气温味辛。

主气滞，下食破积，结膈气，及小腹痛。

云：性寒味苦，气味俱厚，沉而降，阴也。

其用有五：足厥阴、少阳之分，有病则用之，一也；破坚癖，二也；散滞气，三也；去下焦湿，四也；治左肾有积气，五也。

”。

梁公子摄李时珍在中亦有论述“青皮乃橘之末黄而青色者，薄而光，其气芳烈。

古无用者，至宋时医始用。

其色青气烈，味苦而辛，治之以醋，所谓肝欲散，急食辛以散之，以酸泄之，以苦降之也。

陈皮浮而升，入脾、肺气分；青皮沉而降，入肝、胆气分。

一体二用，物理自然也。

小儿消积多用青皮，最能发汗，有汗者不可用，出自杨仁斋，人罕知之。

治胸膈气逆，胁痛，小腹疝气，消乳肿，疏肝胆，泻肺气。

”同一时期，陈嘉谟在其编著的亦言“青皮，味辛、苦，气寒。

味厚，沉也，阴也，阴中之阳。

无毒。

云：陈皮治高，青皮治低，亦以功力大小不同故尔。

入少阳三焦胆腑，又厥阴肝脏引经。

削坚癖小腹中，温疟热盛者莫缺；患疟热盛，缠久不愈，必结癖块，俗云疟母。

宜清脾汤多服，内有青皮疏利肝邪，则癖自不结也。

破滞气左胁下，郁怒痛甚者须投。

劫疝疏肝，消食宽胃。

病已切勿过服，恐损真气，先防老弱虚羸，尤当全戒”。

其后，杜文燮于明万历二十六年在其所编撰的述“青皮，气寒，味苦辛，气味俱厚，无毒，沉也，阴也。

足厥阴引药也。

破滞气，愈低而愈效。

削坚积，愈下而愈良。

引诸药至厥阴之分，下饮食入太阴之仓。

又少阴经下药也。

陈皮治高气，青皮治低气。

佐柴胡，能治两胁刺痛，醋炒为佳。

君芍药，又伏胆家动火，胆制为良。

劫疝疏肝，消食宽胃。

惊家诸药，用一二分为妙。

”。

而李中梓于明天启二年编撰的·卷三·药性论第二十一·果部载“青皮，味苦酸，性温，无毒，入肝、脾二经。

主破滞气，愈低而愈效。

削坚积，愈下而愈良。

引诸药至厥阴之分，下饮食入太阴之仓。

消温疟热甚结母，止左胁郁怒作疼。

按：青皮即橘之小者，酸能泻木，宜走肝经；温能消导，宜归脾部。

其性峻削，多服伤脾，虚羸禁用。

”。

张景岳于明天启四年编撰“青皮，味苦辛微酸，味厚，沉也，阴中之阳。

苦能去滞，酸能入肝，又入少阳、三焦、胆腑。

削坚癖，除胁痛，解郁怒，劫疝疏肝，破滞气，宽胸消食。

老弱虚羸，戒之勿用。

”。

梁公子摄
缪希雍于明天启五年在·卷二十三·果部三品中进一步阐述了青皮的药性和指明慎用的原因：“青皮古方无用者，至宋时医家始用之。

其色青，其味极苦而辛，其气温而无毒。

气味俱厚，沉而降，阴也。

入足厥阴、少阳。

苦泄，辛散，性复刻削，所以主气滞，下食，破结积及膈气也。

元素：破坚癖，散滞气，治左胁肝经积气。

亦此意耳。

简误：青皮性最酷烈，削坚破滞是其所长。

然误服之，立损人真气，为害不浅。

凡欲使用，必与人参、术、芍药等补脾药同用，庶免遗患，必不可单行也。

肝脾气虚者，概勿施用。

”。

至此，我们可以清晰地得出结论：
青皮性削，行肝胆经，主要用于破坚去癖、宣泻肺气、解郁去怒、劫疝疏肝、消食宽胃、消除乳肿、下焦去湿等，但应与人参、柴胡、白术、芍药等补脾药同用，且勿过服。

肝脾气虚、有汗者以及老弱虚羸应禁用。

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